Ebook to elektroniczna wersja książek papierowych przedstawiona na ekranie komputera. Udostępniamy je zawsze w wersji kolorowej, co ułatwia ich czytanie. Niniejszy ebook jest książką opisującym zasady wykonywania przewozów żywności, w tym również żywności szybko psującej się. 

Celem ebooka jest dostarczenie czytelnikowi pełnej, praktycznej wiedzy na temat przewozu żywności. Publikacja pokazuje, jak kluczowe jest prawidłowe transportowanie produktów spożywczych w całym łańcuchu dostaw – od produkcji, przez dystrybucję, aż po konsumenta. Czytelnik dowie się, jakie zagrożenia mogą pojawić się przy przewozie żywności, jak stosować systemy bezpieczeństwa i jakości oraz jakie wymogi musi spełnić kierowca realizujący przewóz. W ebooku omówione są również szczególne wymagania dotyczące artykułów szybko psujących się, niezbędna dokumentacja, a także nadzór państwowy nad przewozem i konsekwencje związane z nieprzestrzeganiem przepisów. To niezbędny przewodnik po branży spożywczej dla wszystkich, którzy chcą działać profesjonalnie, zgodnie z prawem i dbać o bezpieczeństwo konsumentów.

Cena dostępu: 52,50 zł brutto. (50,00 zł netto + 5% VAT)
Należność należy wpłacić: na konto bankowe w mBank nr konta 85 1140 2004 0000 3002 7850 5427.

1. przez tPay (płatności dostępnej i zalecanej na platformie) - dostęp do szkolenia jest realizowany w dniu wpłaty,
2. w pozostałych przypadkach - dostęp do szkolenia jest realizowany po wpłynięciu pieniędzy na konto  bankowe (w mBank nr konta 85 1140 2004 0000 3002 7850 5427) lub wcześniej po przesłaniu potwierdzenia wpłaty na adres bmadej@atut-bm.pl. 

Czas dostępu do książki: przez okres 45 dni od dnia uruchomienia dostępu.

INFORMACJE WSTĘPNE

• Co to jest żywność?
• Znaczenie żywności
• Podstawa prawna
  • Rozporządzenie (WE) nr 178/2002
  • Rozporządzenie (WE) nr 852/2004
  • Rozporządzenie (WE) nr 853/2004
  • Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia
  • Ustawa o produktach pochodzenia zwierzęcego
  • Kodeks żywnościowy (Codex Alimentarius)
• Definicje

ZAGROŻENIA DLA ŻYWNOŚCI

• Zagrożenia fizyczne
• Zagrożenia chemiczne
• Zagrożenia biologiczne
• Zagrożenia genetyczne

TECHNOLOGIE PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

• Żywność konwencjonalna
• Regionalna żywność tradycyjna
• Żywność ekologiczna
• Nowa żywność
  • Żywność z krajów pozaunijnych (z krajów trzecich)
  • Żywność modyfikowana genetycznie (transgeniczna)
  • Żywność z klonowania zwierząt
  • Substytuty mięsa
  • Żywność z komórek lub hodowli tkanek zwierząt, roślin, mikroorganizmów, alg i grzybów (żywność in vitro)
    • Mięso in vitro
    • Rośliny in vitro
    • Białka z pojedynczych komórek
  • Hydroponiczna uprawa roślin
  • Żywność dedykowana
    • Żywność funkcjonalna
    • Żywność wygodna
    • Dietetyczne środki spożywcze

TECHNOLOGIE UTRWALANIA ŻYWNOŚCI

• Fizyczne metody utrwalania żywności
  • Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur
  • Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur
  • Utrwalanie żywności za pomocą jej odwodnienia
• Osmoaktywne metody utrwalania żywności
• Chemiczne metody utrwalania żywności
• Biologiczne metody utrwalania żywności
• Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności
• Mieszane metody utrwalania żywności
• Homogenizacja żywności

SYSTEM BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI

• Nadzór wewnętrzny nad przewozem żywności
  • System GAP (Dobra Praktyka Rolnicza)
  • System GHP (Dobra praktyka higieniczna)
  • System GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)
  • System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli)
• Nadzór zewnętrzny nad produkcją żywności
  • Audyty zewnętrzne
  • Kontrole państwowe

SYSTEMY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

• Bezpieczeństwo a systemy jakości żywności
  • System QACP (System Punktów Kontrolnych Zagwarantowania Jakości)
  • System jakości ISO 9000 - 9004
  • System TQM (Kompleksowe Zarządzanie Jakością)
• Chronione systemy jakości
  • Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP)
  • Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG)
  • Gwarantowana Tradycyjna Specjalność
• Polskie systemy jakości
• Kontrola jakości
  • Audyty zewnętrzne
  • Kontrole państwowe

TRANSPORT ŻYWNOŚCI SZYBKO PSUJĄCEJ SIĘ

• Podstawa prawna
• Konwencja ATP
• Przewozy żywności w kontrolowanej temperaturze
• Wymagania dotyczące pojazdów
  • Rodzaje pojazdów do przewozu żywności
  • Urządzenia zapewniające wymaganą temperaturę w pojazdach
  • Kontrole okresowe pojazdów
• Obowiązki przewoźnika
• Obowiązki kierowcy
• Organizacja transportu żywności
  • Przygotowanie pojazdu
  • Opakowania transportowe żywności
  • Załadunek żywności
  • Przewóz żywności
  • Rozładunek pojazdu i zakończenie zadania przewozowego
  • Podsumowanie obowiązków kierowcy i przewoźnika w przewozie
  • Dezynfekcja pojazdu
  • Kontrole stosowania zasad bezpieczeństwa żywnościowego

ZASADY PRZEWOZU RÓŻNYCH RODZAJÓW ŻYWNOŚCI

• Przewozy w opakowaniach jednostkowych i zbiorczych
• Przewozy luzem żywności sypkiej i suchej
• Przewozy pieczywa
• Przewozy mleka i produktów mlecznych
• Przewozy mięsa surowego
• Przewozy wyrobów garmażeryjnych
• Przewóz koncentratów spożywczych
• Przewozy napojów
• Przewozy ryb
• Przewozy jaj
• Przewozy owoców i warzyw

PRAWIDOWY ZAŁADUNEK ŻYWNOŚCI W TRANSPORCIE

• Rozmieszczanie i mocowanie ładunków stałych w pojeździe
  • Odpowiedzialność uczestników przewozu za załadunek pojazdu
  • Ograniczenia w ładowaniu pojazdów
  • Środek ciężkości ładunku i plan ładowania
  • Sposoby mocowania ładunków
• Zasady bezpiecznego transportu ładunków płynnych cysternami
• Zasady bezpiecznego transportu ładunków wiszących

DOKUMENTACJA PRZEWOZOWA
BIBLIOGRAFIA

Posiadamy wdrożony system ochrony danych osobowych RODO. Dane osobowe każdej osoby szkolonej są w nas chronione zgodnie z przepisami RODO. Każda osoba szkolona logująca się po raz pierwszy na internetową platformę szkoleniową jest zapoznana z naszym systemem i potwierdza to wypełnieniem krótkiej ankiety. Po pierwszym dostępie do platformy i wpisaniu swoich danych w każdym czasie osoba szkolona ma prawo żądania usunięcia z naszej bazy swoich danych osobowych. Takie żądanie może zgłosić bezpośrednio do systemu RODO na platformie szkoleniowej.

Dr inż. Bogusław Madej zaliczył ponad 50 lat pracy i doświadczenia w transporcie. W swojej pracy zawodowej przez kilkunastoletnie okresy był dyrektorem PKS w Częstochowie, kierownikiem Zakładu w Instytucie Transportu Samochodowego w Warszawie, prezesem Akademii Transportu i Przedsiębiorczości Sp. z o.o. w Warszawie, a obecnie założył i prowadzi ATUT-BM Sp. z o.o. również w Warszawie. Autor lub współautor wielu wdrożeń naukowo-badawczych, kilkudziesięciu referatów konferencyjnych i kilkunastu książek o tematyce transportowej. Wieloletni wykładowca uczelniany oraz prowadzący szkolenia dla dorosłych. Posiada wieloletnie doświadczenie naukowe, pedagogiczne i praktyczne w transporcie drogowym.